Шифр 76. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание

  • ID: 48655 
  • 13 страниц

Содержание:


6. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание.

ГОСТ 50647-94 «Термины и определения» и ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» разработаны для общественного питания и утверждены Постановлением Госстандарта России в качестве государственных стандартов Российской Федерации.

13. Рассчитать рецептуру солянки из птицы.

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Для того чтобы рассчитать рецепт неизвестного блюда необходимо взять за основу похожий рецепт. Поэтому за основу расчета мы возьмем рецепт № 668 Солянка из рыбы.

23. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску.

Список использованных литературных источников

ГОСТ 50647-94 «Термины и определения»

ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

СанПиН 2.3.2. 1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: Издательство стандартов.

СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М.:ИПК «Издательство стандартов».– 2002. - С. 28.

Алёшина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.

Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика. – 2001. – 540с.

Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. Покровского А.А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 383 с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатериникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.