Вариант 5: вопросы 5, 15, 25. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки

  • ID: 48539 
  • 9 страниц

Содержание:


5. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки.

Технико-технологические карты (ТТК) – относится к нормативной документации предприятия общественного питания.

15.Рассчитать рецептуру паштета из курицы с орехами.

Ингредиенты:

курица, орехи рубленые, лук репчатый, перец черный горошком, морковь, лук-порей, корень сельдерея, чеснок, перец жгучий красный (стручок), кинза рубленая, уксус винный, соль по вкусу.

25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР ___________

« 20 » октября 2011 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат с перцем»,

Список использованных литературных источников

СанПиН 2.3.21324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Алёшина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.

Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика. – 2001. – 540с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатериникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.