Шифр 50. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические тре¬бования к организациям общественного питания, изготовлению и оборо-тоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

  • ID: 47595 
  • 13 страниц

Содержание:


10. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.6.1079-01 утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.01 взамен санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.6.959-00» и вступили в действие с 1 февраля 2002 года.

14. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы.

Ингредиенты: молоки соленой рыбы, филе соленой рыбы, крупные ломти белого хлеба без корки, чеснок, лимонный сок, растительное масло, свежемолотый черный перец, маслины, лимон, веточки петрушки.

25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат.

Список использованных литературных источников

Алёшина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.

Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика. – 2001. – 540с.

ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»

Организация общественного питания. Справочник работников общественного питания / Под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

СанПиН 2.3.2. 1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: Издательство стандартов.

СанПиН 2.3.21324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатериникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.