Вариант 49. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Назначение, содержание

  • ID: 44079 
  • 12 страниц

Содержание:


9. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Назначение, содержание.

ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» входит в комплекс нормативных документов, регламентирующих организацию работ в общественном питании. ГОСТ утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. № 199.

13. Рассчитать рецептуру солянки из птицы.

Ингредиенты:

Курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Выход блюда принять 400 г.

24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

Список использованных литературных источников

ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»

СанПиН 2.3.2. 1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: Издательство стандартов.

СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М.:ИПК «Издательство стандартов».– 2002. - С. 28.

Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия

Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика. – 2001. – 540с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатериникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.