Шифр 28: вопросы 8, 20, 21. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе

  • ID: 38295 
  • 13 страниц

Содержание:


8. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу», ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Назначение и содержание.

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» и ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» устанавливают требования к персоналу, задействованному на данных видах работ и разработаны для общественного питания, применяются при проведении сертификации услуг общественного питания, а также могут быть использованы при присвоении квалификации обслуживающему персоналу.

В соответствии с НД в общественном питании заняты две категории работников: производственный и обслуживающий персонал.

К производственному персоналу относятся категории работников предприятия, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, изготовитель пищевых полуфабрикатов, обвальщик мяса, кухонный рабочий.

К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.