Шифр 70: вопросы 10, 16, 27. Рассчитать рецептуру омлета с цуккини

  • ID: 33178 
  • 12 страниц

Содержание:


10. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.6.1079-01 - нормативно-правовой акт, устанавливающий санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и безвредности для человека) к организации общественного питания. Данный нормативный документ разработан и утвержден 6 ноября 2001 г. взамен СанПиН 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» и вступил в действие с 1 февраля 2002 года.

СанПиН 2.3.6.1079-01 разработан с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) и распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению. Также СанПиН 2.3.6.1079-01 являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др.