Шифр 37: вопросы 7, 20, 21. ГОСТ 50764-95 "Услуги общественного питания"- Назначение, содержание

  • ID: 24790 
  • 8 страниц

Содержание:


7. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания»- Назначение, содержание.

Стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.

Стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.

Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

Безопасность услуги: комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.

Охрана окружающей среды: защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции.

Экологичность продукции (услуг): комплекс свойств продукции, услуг, при которых оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.

20. Задача

Рассчитать рецептуру

Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе.

Ингредиенты: фарш из баранины,лук порей, кинза рубленая, рис, яйца, масло оливковое, мука, масло сливочное, курага, чеснок, кориандр молотый, бульон куриный, соль, перец черным молотый. Принять изделия выход по сборнику рецептур

Принимаем выход по рец № 423

[image]

Таблица 1

Столовая _____ Рецептура № _________

Наименование блюда «Тефтели с абрикосовым соусом»

Технология приготовления: