Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Контроль качества

Вариант 11: вопросы 20, 21, 42. Определение массовой доли Сахаров цианидным методом. Сущность, химические реакции

Определение массовой доли Сахаров цианидным методом. Сущность, химические реакции. Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции. Ход анализа.

Вариант 14: задания 17, 24, 43. Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества. Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения.

Вариант 38: вопросы 8, 59. Роль органолептического анализа в повышении качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки

Роль органолептического анализа в повышении качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки.

Вариант 48: вопросы 1, 4, 13, 21. Виды контроля в общественном питании

Виды контроля в общественном питании. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Определение органолептических показателей. Требования к качеству натуральных полуфабрикатов из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели.

Виды контроля в общественном питании

1. Виды контроля в общественном питании. 5. Методы оценки качества продукции и отдельных ее показателей. 17. Определение крахмала. 34. Контроль качества холодных блюд. Нормируемые физико-химические показатели.

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании. Ответ: Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании. Ответ: Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества

Вопрос 1.3, 2.5. Виды контроля в общественном питании

Виды контроля в общественном питании. Ответ. Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества.

Вопрос 16. Оформление результатов проверки

Вопрос 16. Оформление результатов проверки. Ответ: В системе общественного питания существуют различные формы контроля качества выпускаемой продукции, одной из которых является контроль блюд массового спроса, осуществляемый бракеражными комиссиями. В состав бракеражной комиссии могут входить заведующий производством или его заместитель, инженер-технолог, повар-бригадир, повара Vи VI разрядов. Для единовременного проведения бракеража состав комиссии должен насчитывать не менее двух членов

Вопрос 16: Оформление результатов проверки

Вопрос 16: Оформление результатов проверки. Ответ: В системе общественного питания существуют различные формы контроля качества выпускаемой продукции, одной из которых является контроль блюд массового спроса, осуществляемый бракеражными комиссиями. В состав бракеражной комиссии могут входить заведующий производством или его заместитель, инженер-технолог, повар-бригадир, повара Vи VI разрядов. Для единовременного проведения бракеража состав комиссии должен насчитывать не менее двух членов

Вопрос 20, 31, 60. Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции. Физико-химические методы определения массовой доли сахаров в кулинарной продукции. Сущность методов, химические реакции.

Вопрос 3. Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля в общественном питании РФ

Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля в общественном питании РФ. Сфера общественного питания является важной составляющей частью жизнедеятельности общества, так как непосредственно связана с жизнью и здоровьем граждан.

Вопрос 34. Характеристика муки по количеству и качеству клейковины

Вопрос 34. Характеристика муки по количеству и качеству клейковины. Ответ: Важнейшим показателем технологических свойств муки является ее сила, которая зависит от количества и качествам клейковины

Вопрос 7. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Вопрос 7. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Ответ: Государственный контроль обусловлен развитием системы контроля качества пищевой продукции в Российской Федерации и за рубежом. Основное место в этой системе занимают

Вопросы 2, 5, 17, 26. Размещение информации о пищевых продуктах. Виды информации

Размещение информации о пищевых продуктах. Виды информации.

Вопросы 25, 55. Определение степени прожаренности кулинарных изделий. Методы, сущность

Определение степени прожаренности кулинарных изделий. Методы, сущность. Время и температура приготовления различных сортов мяса сильно варьируются. Мясо на костях готовится не дольше, чем мясо, отделенное от костей и кожи.

Вопросы 4, 26, 47. Показатели качества продукции, их характеристика

Показатели качества продукции, их характеристика. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Определить полноту вложения сырья в блюдо "Щи суточные" при условии, что масса доставленной пробы -.

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий регламентируется положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 2 января 200)

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Новые пищевые продукты, материалы и изделия, изготовленные в Российской Федерации, пищевые продукты, материалы и изделия, ввоз которых осуществляется впервые на территорию Российской Федерации, подлежат государственной регистрации

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий регламентуруется положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 2 января 200)