Калькуляция цеха на продукцию собственного производства. Порядок определения цен на товары, реализуемые через буфеты, магазины кулинарии. Задачи 1, 2, 3

  • ID: 19427 
  • 16 страниц
250 рубСкачать

антиплагиат в подарок

forma op1.xls

forma op2.xls

БУ НТТП.docx

Фрагмент работы:

Вопрос №2. Калькуляция цеха на продукцию собственного производства. Порядок определения цен на товары, реализуемые через буфеты, магазины кулинарии и мелкорозничную сеть

Формирование продажных цен в общественном питании осуществляется с помощью калькуляции. Однако методика калькулирования продукции общественного питания весьма своеобразна и отличается от калькуляции на промышленных предприятиях. В общественном питании осуществляется только плановая калькуляция продажных цен, тогда как на промышленных предприятиях составляют ценовую и фактическую, себестоимости продукции. В результате в общественном питании в процессе калькуляции определяется не себестоимость, а наличие цены на калькулированную продукцию. При калькулировании продажная цена в общественном питании учитывается в качестве прямых затрат, только нормативный расход сырья по утвержденным нормам рецептуры. Все планируемые расходы по производству и реализации продукции общественного питания, а также планируемая прибыль, в калькуляцию включается косвенно, при начислении скидки и наценки на стоимость сырья.

Основным элементом продажной цены является стоимость сырья и товаров. Она представляет собой около восьмидесяти процентов продажной цены.