Шифр 02: вопрос 25, задача 2.2. Особенности ценообразования на готовую продукцию собственного производства и покупные товары в предприятиях общественного питания

  • ID: 36923 
  • 13 страниц

Содержание:


Вопрос 25. Особенности ценообразования на готовую продукцию собственного производства и покупные товары в предприятиях общественного питания

Формирование продажных цен в общественном питании осуществляется с помощью калькуляции. Однако методика калькулирования продукции общественного питания весьма своеобразна и отличается от калькуляции на промышленных предприятиях. В общественном питании осуществляется только плановая калькуляция продажных цен, тогда как на промышленных предприятиях составляют ценовую и фактическую, себестоимости продукции. В результате в общественном питании в процессе калькуляции определяется не себестоимость, а наличие цены на калькулированную продукцию. При калькулировании продажная цена в общественном питании учитывается в качестве прямых затрат, только нормативный расход сырья по утвержденным нормам рецептуры. Все планируемые расходы по производству и реализации продукции общественного питания, а также планируемая прибыль, в калькуляцию включается косвенно, при начислении скидки и наценки на стоимость сырья.

Основным элементом продажной цены является стоимость сырья и товаров. Сырье и товар поступает на предприятие общественного питания по оптовым ценам.