Шифр 82: вопросы 26, 4.2. Вопрос 26. Документальное оформление и учет операций по производству и отпуску готовой продукции в предприятиях общественного питания

  • ID: 28097 
  • 18 страниц

Фрагмент работы:

Вопрос 26. Документальное оформление и учет операций по производству и отпуску готовой продукции в предприятиях общественного питания, отчетность материально-ответственных лиц

Бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется по материально ответственным лицам в следующем порядке:

Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством (бригадир) составляет план - меню, в котором указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия, а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день.

План - меню составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (бригадиром) и утверждается руководителем предприятия, предпринимателем.

Заведующий производством (бригадир) составляет требование в кладовую на продукты. Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование утверждается руководителем предприятия, предпринимателем и служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.

Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительному требованию.