Микробиология

Микробиология спирта и ликероводочных изделий Этиловый спирт - продукт перегонки сброженных материалов с последующим концентрированием и обработкой отгона. В зависимости от вида сырья производят спирт технический и пищевой.

Виды дезинфекции. Применение в пищевой промышленности. Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эпидемилогические нормы. Виды порчи. Виды дезинфекции. Применение в пищевой промышленности.

Дайте морфологическую характеристику мицелиальных грибов на примере Пеницилла (строение клетки, способы размножения, размеры) Энергетический обмен. Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду (облигатные аэробы, облигатные и факультативные аэробы)

Изделия из шоколада. Нормальная и патогенная микрофлора. Условия хранения, транспортировка, виды порчи (микроорганизмы)

Источники загрязнения воздуха микробами. Характеристика микрофлоры воздуха цехов мясокомбинатов, молочных заводов и колбасных заводов.

Микробиология рыбы.микрофлора сырья, готовой продукции, дефекты микронного происхождения, их возбудители, причины их возникновения и меры их профилактики. Санитарно-гигиенические нормы и показатели безопасности. Антибиотики.пенициллин, стрептомицин, граммидицин.

Современная классификация бактерий. На чем основывается. Недостаток старых классификаций. Понятие о классе, порядке, семействе, роде, виде. Болезни картофеля, их возбудители, причины возникновений, способы устранения, меры профилактики.

Стерилизация и пастеризация. Виды и практическое применение в пищевой промышленности. Микрофлора переработанных овощных товаров. Сущность квашения, соления, сушки, маринования. Роль микрофлоры в формировании качества. Виды порчи. Возбудители.

Антибиотики бактериального происхождения. Микробиологические методы определения. Применение в пищевой промышленности.

Биологически активные вещества (БАВ) Микрофлора диетических молочных продуктов (простокваши, кефира, кумыса, йогурта, ацидофильного молока, ацидофилина, украинской ряженки) Признаки недоброкачественности этих продуктов, санитарно-гигиенические нормы и показатели безопасности.

Ботулизм. Характеристика возбудителя и условия токсинообразования. Устойчивость токсина. Меры профилактики. Микрофлора кваса, ее характеристика и меры предупреждения микробного загрязнения.

Виды иммунитета и их характеристики. Определение понятия "антиген" и "антитело" и их практическое значение. Микрофлора пива и ее характеристика и меры предупреждения микробного загрязнения. Виды микробной порчи пива. Характеристика микроорганизмов, вызывающих эти порчи.

Виды несовершенных грибов, вызывающих порчу сырья и продовольственного питания. В чем заключается эта порча? Микрофлора зерномучных товаров. Качественный и количественный состав микрофлоры.

Действие рН среды на жизненный цикл микрооргназмов. Оптимум рН для патогенных, гнилостных, молочнокислых бактерий, дрожжей, плесеней для развития и жизнедеятельности фага. Микрофлора баночных консервов из сырья животного происхождения, е происхождение.

Действие рН среды на жизненный цикл микроорганизмов. Оптимум рН среды для патогенных, гнилостных, молочнокислых бактерий, дрожжей, плесеней для развития и жизнедеятельности фага. Ответ. Изменение реакции среды отражается на развитии микроорганизмов.

Микробиология круп. Микрофлора, ее характеристика и меры предупреждения микробного загрязнения. Виды микробной порчи круп, характеристика микроорганизмов, вызывающих эти порчи, санитарная оценка Микроорганизмы существенно влияют на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении.

Микрофлора хлебобулочных изделий. Виды порчи при хранении, санитарно-гигиеническая оценка, показатели безопасности. Ответ. Качество муки и состав ее микрофлоры имеют большое значение при производстве хлеба.они влияют на нормальный процесс приготовления теста и отражаются на качестве хлеба.

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью, обычно в присутствии хмеля. (лат.

Пути размножения клеток микроорганизмов и быстрота этого процесса. Влияние различных факторов внешней среды на интенсивность размножения. Микробиология безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

Химические вещества, обладающие ядовитым действием на микроорганизмы. Положительный и отрицательный химиотаксис бактерий. Обезвреживание.