Вопрос 51. Состав микрофлоры баночных консервов и пресервов. Баночные консервы как возможный источник отравлений. Мероприятия по предупреждению

  • ID: 92484 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 51. Состав микрофлоры баночных консервов и пресервов. Баноч…

Вопрос 51

Состав микрофлоры баночных консервов и пресервов. Баночные консервы как возможный источник отравлений. Мероприятия по предупреждению.

Ответ: Консервы - стерильный продукт. Производство их основано на принципе герметизации и термической обработки продукта. Подготовленные продукты закладывают в жестяные или стеклянные банки, которые герметично укупоривают и стерилизуют или пастеризуют.

Пресервы – это особый вид рыбных продуктов, иногда маринованного или специального посола, герметично укупоренных в банки, но, в отличие от консервов, не подвергнутых стерилизации. Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойно-кислый натрий.