1. Виды дезинфекции, применение в пищевой промышленности. 2. Микробиология вина, нормальная патогенная микрофлора, санитарно-эпидемиологические нормы, виды порчи

  • ID: 08687 
  • 13 страниц

Содержание:


1. Виды дезинфекции, применение в пищевой промышленности. 2. Микро…

Виды дезинфекции. Применение в пищевой промышленности.

Согласно санитарному законодательству на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности проводится комплекс санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на профилактику инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Обязательной составной частью этих мероприятий является профилактическая дезинфекция помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. Профилактическая дезинфекция проводится постоянно самими работниками предприятия и направлена на предупреждение накопления возбудителей инфекционных заболеваний на объектах внешней среды, а также на руках персонала.

Слово «дезинфекция» происходит от фр. des - уничтожение и лат. infectio - инфекция и, следовательно, обозначает обеззараживание. Таким образом, дезинфекция - это уничтожение микроорганизмов на различных объектах. В широком смысле под дезинфекцией понимают уничтожение не только патогенных микроорганизмов, но и их переносчиков - насекомых (дезинсекция) и грызунов (дератизация).

Используют два основных метода дезинфекции: физический и химический.

К физическому методу дезинфекции относятся использование высокой температуры (ошпаривание, кипячение, прокаливание, обработка паром и др.