1. Изделия из шоколада, нормальная и патогенная микрофлора, условия хранения, транспортировка, виды порчи (микроорганизмы)

  • ID: 08400 
  • 18 страниц

Фрагмент работы:

1. Изделия из шоколада, нормальная и патогенная микрофлора, услови…

Содержание

Вопрос 1…………………………………………………………………………….3

Вопрос 2…………………………………………………………………………….6

Литература…………………………………………………………………………19

Вопрос 1: Изделия из шоколада. Нормальная и патогенная микрофлора. Условия хранения, транспортировка, виды порчи (микроорганизмы).

Ответ:

Основным источником углеводов для человека в настоящее время являются кондитерские изделия. Отдельную обширную группу кондитерских изделий составляет шоколад.

В производстве шоколада используется различное сырье - какао-масло, какао-порошок, сахар и сахарная пудра, сливочное масло, молоко, сливки, ядра орехов, ликера, вина, эссенции, пряности и др. Все они могут служить причиной обсеменения шоколада разнообразными микроорганизмами.

Например, в сахаре обнаруживаются различные виды осмофильных дрожжей из родов сахаромицес и торулопсис, споры термофильных бактерий (Bac. stearothermophilus), мезофильные бактерии (Bac. subtilis и Bac. mesentericus), капсульные бактерии (Leiconostoc), споры плесневелых грибов.

В молоке и сливках всегда содержится большое число разнообразных микроорганизмов: молочнокислые, гнилостные, кишечная палочка, часто присутствуют и патогенные.