Микрофлора сливочного масла. Различия состава микрофлоры сладкосливочного и кислосливочного масла, влияние на потребительские свойства и сохраняемость. Возможные

  • ID: 82920 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Микрофлора сливочного масла. Различия состава микрофлоры сладкосли…

49 Микрофлора сливочного масла. Различия состава микрофлоры сладкосливочного и кислосливочного масла, влияние на потребительские свойства и сохраняемость. Возможные дефекты микробного происхождения.

Лактобациллы- микрофильные грамположительные бактерии, не образующие спор и не продуцирующие каталазу. На основании продукции углекислоты из глюкозы, потребности в тиамине, ферментации фруктозы до маннита и продукции фруктозодифосфатальдолазы лактобациллы делят на две группы: гомо- и гетероферментативные.