1. Специализация и пастеризация, виды и практическое применение в пищевой промышленности. 2. Микрофлора переработанных овощных товаров

  • ID: 07768 
  • 13 страниц

Содержание:


1. Специализация и пастеризация, виды и практическое применение в …

1. Стерилизация и пастеризация. Виды и практическое применение в пищевой промышленности

.

Стерилизация, или обеспложивание, (лат. бесплодный) – это полное уничтожение микроорганизмов и их спор в стерилизуемом объекте. Разработаны специальные методы стерилизации, которые применяются не только в микробиологии, но и в медицине, ветеринарии, пищевой и консервной промышленности.

Обычные (вегетативные) формы бактерий погибают при использовании того или иного метода стерилизации сравнительно быстро, в то времякак споры более устойчивы к высокой температуре, воздействию кислот, щелочей. Образовывать споры могут многие виды палочковидных бактерий, в том числе возбудители наиболее опасных заболеваний человека и животных. Поэтому особенно важно научиться избавляться от бактериальных спор,

Методы стерилизации делятся на физические, химические и механические.

К физическим относится стерилизация высокой температурой, радиоактивным излучением, ультразвуком и ультрафиолетовымилучами. Самым надежным и наиболее распространённым методом физической стерилизации является стерилизация высокой температурой. На губительном воздействии высоких температур основаны многие приемы уничтожения микроорганизмов в пищевых продуктах: кипячение, варка, обжарка, бланширование.