Санитарные требования к реализации готовой пищи, обслуживанию посетителей. Условия и сроки хранения готовых блюд. Санитарные требования к хранению и реализации

  • ID: 74967 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Санитарные требования к реализации готовой пищи, обслуживанию посе…

33. Санитарные требования к реализации готовой пищи, обслуживанию посетителей. Условия и сроки хранения готовых блюд. Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся с предыдущего дня кулинарной продукции.

Правильная организация реализации готовой пищи и кулинарных изделий имеет большое гигиеническое значение В процессе реализации готовой продукции необходимо обеспечить сохранность вкусовых свойств, пищевой ценности и безопасности блюд и кулинарных изделий. Очень важно не допустить обсеменения микроорганизмами готовой пищи при перекладывании и порционировании блюд на раздаче. С этой целью следует строго соблюдать условия реализации готовой пищи, максимально сокращая сроки ее хранения. Рекомендуется использовать функциональные емкости (гастроемкости), позволяющие не перекладывать приготовленную пищу в другую посуду. Возможно применение передвижного оборудования (котлов, мармитов).