Санитарные требования и условия перевозки пищевых продуктов. Оценка качества принимаемых продуктов, порядок приемки. Товаросопроводительные документы, удостоверяющие

  • ID: 74966 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Санитарные требования и условия перевозки пищевых продуктов. Оценк…

27. Санитарные требования и условия перевозки пищевых продуктов. Оценка качества принимаемых продуктов, порядок приемки. Товаросопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность продуктов.

Получение высококачественной и безопасной продукции возможно только при соблюдении всех санитарных требований к транспортированию, приему, хранению, кулинарной обработке продуктов и реализации продукции общественного питания.

Условия перевозки пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий, (готовой пищи и т.п.) могут существенно влиять на их качество. Возможны загрязнение продуктов в процессе перевозки и их порча.

Законодательством РФ предусматривается регламентирование требований к транспортированию сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. В частности, относящейся к перевозке сырья, продуктов питания и кулинарной продукции действуют СП 2.3.6.1079-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов».