Вопрос 29. Токсины, их характеристика. Отличительные свойства. Химическая природа. Устойчивость во внешней среде.

  • ID: 07446 
  • 6 страниц

Фрагмент работы:

Вопрос 29. Токсины, их характеристика. Отличительные свойства. Хим…

29. Токсины, их характеристика. Отличительные свойства. Химическая природа. Устойчивость во внешней среде. Примеры токсинообразующих микроорганизмов различной степени патогенности. Сохраняемость на пищевых продуктах.

Микроорганизмы, способные вызывать заболевания человека, животных и растений, называются патогенными (болезнетворными). Большинство патогенных микроорганизмов способны к токсинообразованию.

Токсинообразование - способность патогенных микроорганизмов вырабатывать особые вещества - токсины, которые обладают своеобразным действием и вызывают глубокие нарушения жизнедеятельности организма и характеризуются исключительно высокой ядовитостью. Различают две группы токсинов: экзотоксины и эндотоксины, которые имеют неодинаковые химические структуры.

Экзотоксины продуцируются во внешнюю среду (организм хозяина), могут секретировать как грамположительными, так и грамотрицательными бактериями. Все известные экзотоксины являются белками, среди которых есть термолабильные и термостабильные. Все они обладают высокой силой действия (самые сильные токсины в природе - микробного происхождения), высокой избирательностью и специфичностью действия, которое они проявляют после некоторого инкубационного периода.