Микрофлора квашеных плодов и овощей. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мероприятия по предупреждению

  • ID: 74404 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Микрофлора квашеных плодов и овощей. Виды микробной порчи и характ…

39. Микрофлора квашеных плодов и овощей. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мероприятия по предупреждению.

Микрофлора квашеных овощей и плодов в основном представлена различными молочнокислыми бактериями.

Квашение и соление плодов и овощей связано с использованием молочнокислого и отчасти спиртового брожения для подавления роста микроорганизмов - потенциальных возбудителей порчи: гнилостных, маслянокислых и других бактерий. Одновременно продукт приобретает новые пищевые и вкусовые качества.