Зоонозные заболевания. Пути передачи заболеваний. Характеристика возбудителей, их сохраняемость на пищевых продуктах

  • ID: 70769 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Зоонозные заболевания. Пути передачи заболеваний. Характеристика в…

36. Зоонозные заболевания. Пути передачи заболеваний. Характеристика возбудителей, их сохраняемость на пищевых продуктах.

К пищевым инфекциям, передающимся человеку от животного (больного или бактерионосителя), относятся бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур. Их называют зоонозами.

Бруцеллез — заболевание, которое поражает крупный и мелкий рогатый скот, свиней, крыс и других животных. Возбудители — бруцеллы — мелкие кокковидные бактерии, неподвижные, грамотрицательные, не образуют спор, аэробы. Содержат эндотоксин. Крайние границы роста 6— 45 °С, оптимум 37 °С. При нагревании до 60—65°С погибают через 20—30 мин, при кипячении — через несколько секунд.