Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эпидемилогические нормы. Виды порчи

  • ID: 67839 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эп…

2. Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эпидемилогические нормы. Виды порчи.

В виноделии важнейшую роль играют микробиологические процессы. Микробиология вина включает в себя три большие группы: почкующиеся грибы (сахаромицес, зогосахаромицес, клекера, микодерма и два вида несовершенныхгрибов - торулопсис, родоторула), плесени (пенициллум, ботритис, мукор, ризопус, демациум, бактерии уксусно-кислые молочнокислые).