Токсины и характеристика. Отличительные свойства, устойчивость. Токсинообразующие организмы, степень патогенности, сохраняемость на продуктах. Меры профилактики

  • ID: 67158 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

39. Токсины и характеристика. Отличительные свойства, устойчивость. Токсинообразующие организмы, степень патогенности, сохраняемость на продуктах. Меры профилактики

Микроорганизмы, способные вызывать заболевания человека, животных и растений, называются патогенными (болезнетворными). Большинство патогенных микроорганизмов способны к токсинообразованию.

Токсинообразование - способность патогенных микроорганизмов вырабатывать особые вещества - токсины, которые обладают своеобразным действием и вызывают глубокие нарушения жизнедеятельности организма и характеризуются исключительно высокой ядовитостью. Различают две группы токсинов: экзотоксины и эндотоксины, которые имеют неодинаковые химические структуры.

Экзотоксины продуцируются во внешнюю среду (организм хозяина), могут секретировать как грамположительными, так и грамотрицательными бактериями. Все известные экзотоксины являются белками, среди которых есть термолабильные и термостабильные. Все они обладают высокой силой действия (самые сильные токсины в природе - микробного происхождения), высокой избирательностью и специфичностью действия, которое они проявляют после некоторого инкубационного периода. Они поражают определенные органы и ткани с проявлением характерных внешних признаков. Например, экзотоксин гемолизин растворяет эритроциты, некротоксин вызывает омертвление тканей. Большинство экзотоксинов бактерий разрушается при 70-80 °С.

...