Энергетический обмен. Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду (облигатные аэробы, облигатные и факультативные аэробы)

  • ID: 66864 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Энергетический обмен. Отношение микроорганизмов к молекулярному ки…

2. Энергетический обмен. Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду (облигатные аэробы, облигатные и факультативные аэробы).

При хранении продуктов питания в них могут развиваться микроорганизмы. Особенностью микробов является необычайно интенсивный обмен веществ. За сутки при благоприятных условиях одна клетка потребляет пищи (по массе) в 30-40 раз больше массы своего тела. Основная часть пищи расходуется в энергетическом обмене, при котором выделяется энергия и большое количество продуктов обмена: кислот, спиртов, углекислого газа, водорода, аммиака и др. Энергетический метаболизм происходит вследствие дыхания и брожения, где в качестве источника энергии используется кислород, получаемый расщеплением органических соединений субстрата (то есть ценных веществ продуктов питания). Эта особенность вызывает явление быстрой порчи пищевых продуктов. Такая способность обусловливается наличием у микроорганизмов большого разнообразия ферментов. В результате деятельности микроорганизмов питательные вещества пищи расщепляются с образованием спирта, кислот, аммиака, сероводорода и т.д., а также ряда дурнопахнущих и ядовитых соединений, приводя к порче продукты, и, делая их непригодными для употребления в пищу.