Пищевые кишечные инфекции. Характеристика возбудителей. Источники и пути попадания на пищевые продукты. Устойчивость и сохраняемость. Профилактические мероприятия

  • ID: 62884 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Пищевые кишечные инфекции. Характеристика возбудителей. Источники …

31. Пищевые кишечные инфекции. Характеристика возбудителей. Источники и пути попадания на пищевые продукты. Устойчивость и сохраняемость. Профилактические мероприятия

Инфекция – это проникновение микроорганизмов в макроорганизм и размножения в нем. Существует три основных источника инфекции: человек, животные и объекты внешней среды, служащие естественной средой обитания некоторых патогенных бактерий. Микроорганизмы попадают в организм человека из внешней среды: из почвы, воды и пищевых продуктов. Важную роль в эпидемиологии кишечных инфекций играют инфицированные вода и пищевые продукты. На пищевых продуктах возбудители пищевых инфекций могут длительно сохраняться жизнеспособными и вирулентными, многие из них устойчивы к низким температурам и выживают в замороженных продуктах.