Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства и характеристика основных классов. Примеры использования микробных ферментов в пищевой промышленности

  • ID: 62883 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

13. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства и характеристика основных классов. Примеры использования микробных ферментов в пищевой промышленности

Все реакции обмена веществ в клетке осуществляются с помощью ферментов – биологических катализаторов, которые клетка сама же и синтезирует по мере необходимости. Ферменты, состоящие только из белковой молекулы (однокомпонентные), называются протеинами. Ферменты, состоящие из белковой молекулы и небелкового компонента (простетической группы), называются протеидами. Ферменты, которые всегда есть в клетках данного вида микроорганизмов, называются конститутивными. Ферменты, которые синтезируются только при наличии в среде нового субстрата, называются индуцируемыми, или адаптивными.

...