Светящиеся бактерии, пигментообразующие бактерии, виды ароматообразующих бактерий и их роль в молочной и мясной промышленности

  • ID: 47718 
  • 9 страниц

Фрагмент работы:

Светящиеся бактерии, пигментообразующие бактерии, виды ароматообра…

1.Светящиеся бактерии, пигментообразующие бактерии, виды ароматообразующих бактерий и их роль в молочной и мясной промышленности. 3

2. Микробиология вина: микрофлора сырья, сусла и вина; болезни, их возбудители, способы устранения, меры профилактики, санитарно-гигиенические нормы. 7

Библиографический список 10

1.Светящиеся бактерии, пигментообразующие бактерии, виды ароматообразующих бактерий и их роль в молочной и мясной промышленности.

Светящиеся (фотогенные) бактерии обладают способностью свечения - фосфоресценцией. Свечение обусловлено наличием в клетках этих бактерий фотогенного вещества - люциферина, который окисляется кислородом воздуха при участии фермента люциферазы. Люциферин находится в цитоплазматической мембране.

2. Микробиология вина: микрофлора сырья, сусла и вина; болезни, их возбудители, способы устранения, меры профилактики, санитарно-гигиенические нормы.

Вино - это продукт спиртового брожения виноградного или плодово-ягодных соков (сусла). Состав соков разнообразен, но все они являются хорошим питательным субстратом не только для возбудителей брожения - дрожжей, но и для различных других нежелательных микроорганизмов. Для подавления развития вредной микрофлоры, главным образом аэробных диких дрожжей, соки сульфитируют (обрабатывают сернистым ангидридом SO2), а затем подвергают брожению.

Библиографический список

Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 304 с.

Мудрецова-Висс К.А. и др. Микробиология, санитария, гигиена. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2001. - 388 с.

Сидоренко О.Д. и др. Микробиология. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 287 с.