Процесс брожения. Возбудители уксуснокислого брожения, их характеристика и практическое применение

  • ID: 47714 
  • 14 страниц

Содержание:


Процесс брожения. Возбудители уксуснокислого брожения, их характер…

Часть 1: Процесс брожения. Возбудители уксуснокислого брожения, их характеристика и практическое применение.

Ответ: К брожению в строгом смысле этого слова относятся те процессы получения энергии, при которых отщепляемый от субстрата водород переносится, в конечном счете, на органические акцепторы. Кислород в процессах брожения не участвует. Иначе говоря, брожение – процесс превращения соединений углерода как в анаэробных, так и в аэробных условиях.

Часть 2: Микрофлора яиц, меланжа, яичного порошка, ее характеристика и меры предупреждения микробного загрязнения. Виды микробной порчи яиц; характеристика микроорганизмов, вызывающих эти порчи. Санитарная оценка.

Ответ: Яйца являются хорошим питательным субстратом для микроорганизмов. Однако содержимое яйца (белок и желток) защищено от их проникновения скорлупой и подскорлупными оболочками. Свежеснесенное здоровой птицей яйцо, как правило, не содержит микробов.

Литература

Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. - М.: Издательский центр "Академия", 2007. - 304 с.

Мудрецова-Висс К.А. и др. Микробиология, санитария и гигиена. - М.: ИД "Форум": ИНФРА-М, 2008. - 400 с.

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.