Действие рН среды на жизненный цикл микроорганизмов. Оптимум рН среды для патогенных, гнилостных, молочнокислых бактерий

  • ID: 39767 
  • 8 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 1 3

Вопрос 2 4

Литература 9

Вопрос 1

Действие рН среды на жизненный цикл микроорганизмов. Оптимум рН среды для патогенных, гнилостных, молочнокислых бактерий, дрожжей, плесеней для развития и жизнедеятельности фага.

Ответ: Изменение реакции среды отражается на развитии микроорганизмов. У разных групп микроорганизмов наблюдается разное отношение к реакции среды. Одни из них лучше развиваются в кислой среде, другие - в слабощелочной (гнилостные бактерии).

Путем изменения реакции можно влиять на ход биохимических процессов и изменять характер микрофлоры. При спиртовом брожении одни и те же дрожжи в кислой среде дают большой выход спирта и незначительное количество глицерина, в щелочной среде количество спирта уменьшается, а выход глицерина увеличивается в десять раз. Создание оптимальной концентрации среды широко используется в микробиологической практике для более быстрого роста микробов брожения и для подавления гнилостных микробов. На этом основаны методы консервирования пищевых продуктов при помощи квашения и приготовления молочнокислых продуктов. Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, однако квашеные продукты не особенно стойки в хранении, так как молочная кислота является благоприятной средой для развития многих плесеней и диких дрожжей.