Шифр 37. Химический состав плодов и овощей

  • ID: 38005 
  • 16 страниц

Фрагмент работы:

Шифр 37. Химический состав плодов и овощей

6. Химический состав плодов и овощей 3

17. Рост и развитие организмов. Молекулярные основы

дифференцировки клеток. Понятие об онтогенезе, периоды

онтогенеза на примере растений и животных 5

38. Понятие экологии. Виды взаимодействий между организмами 10

42. Абиотические и биотические факторы среды, их влияние на

качество продовольственных и промышленных товаров 13

6. Химический состав плодов и овощей.

Основная особенность химического состава плодов и овощей - большое количество в них воды. Содержание воды колеблется в среднем от 80% до 90%, но в отдельных случаях достигает 93%-97% (огурцы, салаты и другие). Содержание сухих веществ в плодах и овощах достигает 20%, однако у отдельных видов не превышает и 3%-5%. Азотистых веществ в плодах и овощах содержится в среднем 1-2%, хотя колебания значительны. Плоды и овощи так же содержат яблочную, лимонную, щавелевую, уксусную, молочную и другие кислоты. Соли щавелевой кислоты вредны для организма человека. Аромат овощей обусловлен главным образом эфирными маслами, содержание которых невелико.

Вода - является важнейшим количественным и качественным компонентом овощей, необходимым условием их существования.