2 вопроса. Пиво — слабоалкогольный напиток

  • ID: 03313 
  • 5 страниц

Фрагмент работы:

2 вопроса. Пиво — слабоалкогольный напиток

Вопрос №1

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью , обычно в присутствии хмеля.

(лат. Sacharomyces cerevisiae) — вид одноклеточных микроскопических (5—10 микрон в диаметре) грибков из рода сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях.

Клетки Sacharomyces cerevisiae размножаются вегетативным образом при помощи почкования. Сначала появляется вырост на материнской клетке, затем происходит деление ядра, образование клеточной стенки и отделение клеток друг от друга. На материнской клетке остается шрам от почкования, что позволяет определить её возраст. Обычно материнская клетка может образовывать 20—30 почек.

Для выращивания оптимальными условиями является раствор дрожжевого экстракта с температурой 30 °С, содержащий пептон и глюкозу.

Самым распространенным дефектом ликеро-водочных изделий, в особенности вина, связано с микроскопическим грибком — Мусоderma vini, мицелий которого в виде белой плесени, все более и более утолщающейся кожистой пленки, затягивает поверхность вина и, действуя разлагающим образом на составные части, обусловливает порчу вина.