Вопросы 13, 31, 50. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства и характеристика основных классов. Примеры использования микробных ферментов

  • ID: 03167 
  • 17 страниц

Содержание:


Вопросы 13, 31, 50. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, …

13. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства и характеристика основных классов. Примеры использования микробных ферментов в пищевой промышленности

Все реакции обмена веществ в клетке осуществляются с помощью ферментов – биологических катализаторов, которые клетка сама же и синтезирует по мере необходимости. Ферменты, состоящие только из белковой молекулы (однокомпонентные), называются Ферменты, состоящие из белковой молекулы и небелкового компонента (простетической группы), называются Ферменты, которые всегда есть в клетках данного вида микроорганизмов, называются Ферменты, которые синтезируются только при наличии в среде нового субстрата, называются , или .

В живой клетке все процессы происходят упорядочено и строго согласованно. Ферменты в клетке локализованы в мезосомах, цитоплазматической мембране, и на других мембранах. Некоторые ферменты выделяются микроорганизмами в среду. Такие ферменты называют Они осуществляют подготовку веществ для поступления в клетку: расщепляют крахмал, белки и другие вещества на более простые, способные пройти через поры клеточной стенки. Ферменты, . Они учавствуют во внутриклеточных процессах обмена веществ. После гибели микробной клетки её ферменты остаются какое-то время в активном состоянии и могут привести клетку к саморастворению или самоперевариванию (автолизу) под действием внутриклеточных ферментов. При разрушении клеток ферменты поступают в среду, в которой развивались микроорганизмы. При хранении пищевых продуктов с большим числом клеток микроорганизмов в условиях, исключающих развитие этих микроорганизмов, возможно снижение качества продуктов за счет ферментов автолизированных микробных клеток.

Ферменты по номенклатуре подразделяются на шесть классов:

Таблица 1

Классы ферментов

Продолжение таблицы 1