Технология производства гречихи и её хранение

  • ID: 03144 
  • 21 страница

Содержание:


Технология производства гречихи и её хранение

Введение

Гречиху возделывают главным образом как крупяную культуру. Гречневая крупа отличается высокими вкусовыми качествами, легкой усвояемостью и рекомендуется как диетический продукт. Прежде всего, для нее характерно высокое содержание переваримых белков, углеводов и зольных веществ, значительная часть которых приходится на долю фосфора, кальция и железа. Для наглядности рассмотрим средний химический состав необрушенных плодов гречихи (в %): воды—12,8, белка—10 (до 14—16), жира—1,8—2,7, безазотистых экстрактивных веществ — 60—62, клетчатки — 13,3, золы — 2,1. В крупе содержится около 9% полноценного белка, имеются лимонная, яблочная и щавелевая кислоты, много витаминов — Bi (тиамин), Вг и Р (рутин). Аминокислот, в частности лизина, в ней значительно больше, чем в пшенице; по количеству аргинина гречневая крупа превосходит рис.

Гречневая мука пригодна для выпечки блинов, лепешек и некоторых сортов печенья. Для хлебопечения она не годится.