Шифр 10: вопросы 1,2,3. Химический состав отдельных групп микроорганизмов. Сравнительная характеристика

  • ID: 27401 
  • 16 страниц

Содержание:


Шифр 10: вопросы 1,2,3. Химический состав отдельных групп микроорг…

Вопрос 1

Химический состав отдельных групп микроорганизмов. Сравнительная характеристика. Взаимосвязь химического состава с распространением микроорганизмов на пищевых продуктах и других объектах.

Ответ:

Микроорганизмы, как и все другие живые существа, состоят из углерода, водорода, кислорода и азота. Кроме того, в их состав входят минеральные элементы - фосфор, калий, натрий, кальций, железо, марганец, хлор, сера и в незначительном количестве микроэлементы - цинк, никель, йод, бром и др. Хотя количественное содержание микроэлементов очень мало, но они имеют важное значение для жизнедеятельности микроорганизмов.

Вопрос 2

Токсины, их характеристика. Отличительные свойства. Химическая природа. Устойчивость во внешней среде. Примеры токсинообразующих микроорганизмов различной степени патогенности. Сохраняемость на пищевых продуктах.

Ответ:

Развиваясь в организме, микробы выделяют ядовитые вещества, называемые токсинами.

Вопрос 3

Микрофлора сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.

Ответ:

Литература