Процесс брожения. Химизм процесса брожения. Возбудители процесса брожения и их использования в пищевой промышленности

  • ID: 27102 
  • 24 страницы

Фрагмент работы:

Процесс брожения. Химизм процесса брожения. Возбудители процесса б…

Содержание

1 .Процесс брожения. Химизм процесса брожения. Возбудители процесса брожения и их использования в пищевой промышленности. 3

2. Микробиология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Микрофлора сырье, дефекты микробного происхождения напитков, соков, квасов, пива, меры профилактики, способы устранения, санитарно-гигиенические нормы 13

Список литературы 25

1 .Процесс брожения. Химизм процесса брожения. Возбудители процесса брожения и их использования в пищевой промышленности.

Микроорганизмы, развиваясь в той или иной среде, вызывают в ней различные процессы биохимического характера.

Из всего разнообразия процессов, вызываемых жизнедеятельностью микроорганизмов, наибольшее практическое значение имеют те, которые участвуют в переработке или порче пищевых продуктов, то есть процессы спиртового, молочнокислого, маслянокислого, окислительных брожений, разложение жиров, органических кислот, гниение.

Брожение - тип бескислородного дыхания микроорганизмов, при котором происходит распад сложных органических соединений на более простые с выделением тепла. Бескислородное дыхание широко распространено у микроорганизмов и может принимать самые разнообразные формы.