Шифр 02: вопросы 3, 21, 40. Особенности строения и функции спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении пищевых продуктов

  • ID: 25030 
  • 12 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 3 3

Вопрос 21 8

Вопрос 40 10

Литература 13

Вопрос 3

Особенности строения и функции спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении пищевых продуктов.

Ответ: Споры у бактерий образуются обычно при неблагоприятных условиях развития: при недостатке питательных веществ, изменении температуры, рН, при накоплении продуктов обмена выше определенного уровня. Способностью образовывать споры обладают в основном палочковидные бактерии. В каждой клетке образуется только одна спора (эндоспора).

Спорообразование - сложный процесс, в нем различают несколько стадий: сначала наблюдается перестройка генетического аппарата клетки, изменяется морфология нуклеоида. В клетке прекращается синтез ДНК. Ядерная ДНК вытягивается в виде нити, которая затем разделяется; часть ее концентрируется у одного из полюсов клетки. Эта часть клетки называется спорогенной зоной. В спорогенной зоне происходит уплотнение цитоплазмы, затем этот участок обособляется от остального содержимого клетки перегородкой (септой). Отсеченный участок покрывается мембраной материнской клетки, образуется так называемая проспора.