Вариант 21: 3, 22, 39. Особенности строения и функции спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении пищевых продуктов

  • ID: 19129 
  • 13 страниц

Содержание:


Вариант 21: 3, 22, 39. Особенности строения и функции спор микроор…

3. Особенности строения и функции спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении пищевых продуктов

.

В неблагоприятных условиях (повышение или понижение температуры, высушивание и т. д.) большинство бактерий, которые могут находиться только в вегетативном («вегета» - жизнь) состоянии, погибает, но некоторые из них превращаются в споры - покоящиеся клетки.

Спора - это своеобразная форма существования бактерий, стадия покоя, позволяющая ей перенести любые неблагоприятные внешние условия. В одной бактериальной клетке может образоваться лишь одна спора, поэтому онане является способом размножения.

Спорообразование начинается с концентрации наследственного материала клетки, ее ДНК - в одном участке и сопровождается уплотнением цитоплазмы вокруг этого участка. Постепенно уплотнения формируют внутренние (интина) и наружные (экзина) многослойные оболочки споры, а вегетативная часть клетки после формирования зрелой споры отмирает и разрушается.

Споры в связи с особенностями физико-химического состава их оболочек (большое содержание липидов, солей кальция, магния, калия, фосфора) непроницаемы для воды и растворенных в ней компонентов, устойчивы к действие различныххимических веществ, выдерживают кипячение в течение нескольких часов, во внешней среде (почве, воде, остатках растений, в останках животных) могут сохраняться десятки лет.