Шифр 15: вопросы 15, 33, 52. Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов использование этих факторов для сохранения товаров

  • ID: 14037 
  • 20 страниц

Содержание:


Шифр 15: вопросы 15, 33, 52. Влияние физических факторов на жизнед…

15. Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов использование этих факторов для сохранения товаров

.

Температура среды — один из основных факторов, определяющих возможность и интенсивность развития микроорганизмов.

Каждый микроорганизм может развиваться лишь в определенных пределах температуры; для одних эти пределы узкие, для других — относительно широкие и исчисляются десятками градусов.

Для каждого организма различают три кардинальные точки: минимум — температура, ниже которой не происходит рост микроорганизмов, максимум — температура, выше которой рост не происходит; оптимум — наилучшая температура для роста микроорганизмов. Кардинальные температурные точки для размножения некоторых микроорганизмов.

По отношению к температуре микроорганизмы подразделяют на три группы: психрофилы, мезофилы и термофилы.

Психрофилы, или холодолюбивые микроорганизмы, хорошо растут при относительно низких температурах. Для них характерны: минимум в пределах от — 10 до О °С, оптимум 10 —15 °С и максимум около 30 °С. К ним относят, например, организмы, обитающие в почве полярных стран, в северных морях, океанах, на охлажденных и замороженных продуктах.