Шифр 17: вопросы 18, 36, 55. Зоонозные заболевания. Пути передачи заболеваний. Характеристика возбудителей, их сохраняемость на пищевых продуктах

  • ID: 13677 
  • 14 страниц

Содержание:


Шифр 17: вопросы 18, 36, 55. Зоонозные заболевания. Пути передачи …

18. Изменчивость микроорганизмов. Понятие о модификации и мутации. Использование изменчивости микроорганизмов в пищевой и микробиологической промышленности

.

Сохранение определенных свойств организма на протяжении ряда поколений называется наследственностью. Под влиянием экологических факторов наследственные признаки могут изменяться. Различают фенотипическую и геноти-пическую изменчивость.

При фенотипической изменчивости бактерии, образовавшиеся из одной материнской клетки, могут различаться между собой по ферментативной активности, морфологическим признакам, потребности в источниках питания. Фенотип не наследуется. Фенотипические изменения не затрагивают генотипа и могут носить временный характер. К фенотипической изменчивости относятся: физиологическая адаптация — изменение, связанное с приспособлением микроорганизмов к развитию в новых условиях жизни; диссоциация — культурная изменчивость, когда, например, из засеянной на плотную питательную среду чистой культуры вырастают резко отличающиеся по морфологической структуре колонии (тип S — гладкие, тип R — шероховатые, тип М — слизистые); модификация — обратимые изменения, легко исчезающие при устранении условий, их вызвавших.