Микотоксины, продуцируемые грибами рода Penicillium (патулин): биологическое действие, причины загрязнения пищевых продуктов

  • ID: 73437 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

24. Микотоксины, продуцируемые грибами рода Penicillium (патулин): биологическое действие, причины загрязнения пищевых продуктов.

Микотоксины (от греч. mukes — грибки) (МТ) представляют собой вторичные метаболиты микроскопических плесневых грибов. Из кормов и продуктов питания выделено ок. 30 тыс. видов плесневых грибов, большинство из которых продуцирует высокотоксичные метаболиты, в частности более 120 микоток-синов. С биологических позиций, микотоксины выполняют в обмене микроскопических грибов функции, направленные на их выживание и конкурентоспособность в борьбе за место в различных экологических нишах. С гигиенических позиций — это особо опасные токсичные вещества, загрязняющие корма и пищевые продукты.