Продукты питания, содержащие биогенные амины

  • ID: 73254 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

33. Продукты питания, содержащие биогенные амины.

Биогенные амины - группа азотсодержащих органических соединений, образующихся в организмах человека, животных, растений и бактерий путём декарбоксилирования аминокислот, т. е. отщепления от них карбоксильной группы - COOH.

Многие из биогенных аминов – гистамин, серотонин, норадренолин, адренолин, тирамин и др. - биологически активные вещества, оказывающие воздействие на процессы торможения и возбуждения в коре головного мозга и подкорковых центрах, вызывающие сдвиги кровяного давления расширением или сужением сосудов и др. изменения в организме. Многие биогенные амины образующиеся в толстом кишечнике человека и животных под действием гнилостных бактерий, токсичны для организма. Биологическая инактивация биогенных аминов осуществляется преимущественно путём окислительного дезаминирования (т. е. отщепления аминогруппы), катализируемого группой ферментов – аминоксидаз.