Вариант 52: вопросы 10, 18, 29, 37. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты

  • ID: 07075 
  • 20 страниц

Содержание:


10. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты.

Токсины природного происхожденияв зависимости от способа включения их в компоненты пищевых продуктов классифицируют на:

- химические компоненты продукции растительного происхождения;

- химические компоненты продукции животного происхождения;

- микробиальные токсины

1. Химические компоненты продукции растительного происхождения.

Ряд веществ, относящихся к группе химических компонентов растениеводческой продукции, проявляет относительно высокую острую токсичность, но большинство из них не представляет значительной опасности для здоровья человека, если эти продукты не употребляются в исключительно больших количествах. Наиболее известные вещества, входящие в эту группу следующие: ингибиторы ферментов пищеварения, лектины, антивитамины, оксалаты, фитин, гликоалкалоиды, цианогенные гликозиды, зобогенные вещества, ядовитые токсины растений и грибов.

Ингибиторы ферментов пищеварения - вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов (ингибиторы протеаз, например, ингибиторы протеаз, выделенные из сои, можно разделить на две основные категории: ингибиторы Кунитца и ингибиторы Баума-на-Бирка).