Вопросы 5, 19, 29, 37. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

  • ID: 06932 
  • 22 страницы

Содержание:


5. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания.

Безопасность пищевой продукции- соответствие пищевой продукции санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, ветеринарным и фитосанитарным правилам, соблюдение которых исключает опасное влияние на жизнь и здоровье людей нынешнего и будущего поколений (токсикологического, канцерогенного, мутагенного или другого неблагоприятного действия).

Понятие безопасность пищевой продукции тесно взаимосвязано с ее качеством, так как зачастую снижение безопасности приводит к снижению качества. Микробиальное поражение молока, например снижает пищевую безопасность молока, в тоже время понижает его качество и делает его не пригодным без соответствующей тепловой обработки для производство сыров (так как присутствие кишечной палочки приводит к дефекту сыров – вспучиванию)

Безопасность и качество товаров зависят от многих факторов, действующих комплексно или изолированно. Изучение этих факторов является одной из важнейших задач товароведения. Факторы, формирующие безопасность и качество товаров, можно подразделить на три группы:

- непосредственно влияющие на формирование качества и безопасности - свойства исходного сырья и материалов, конструкция изделия, качество технологических процессов;

- стимулирующие потребительские свойства - целесообразность и эффективность производства, соблюдение санитарно-гигиенических условий на производстве, материальная заинтересованность работников, санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества;

- обеспечивающие сохранение качества и безопасность при доведении товаров от производства до потребителя - условия хранения, транспортирования, реализации и эксплуатации товаров.