Вопрос 24. Факторы, снижающие усвоение белков, жиров, углеводов.

  • ID: 06751 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

24. Факторы, снижающие усвоение белков, жиров, углеводов.

Усвояемость - способность пищевых веществ продуктов вовлекаться в процессы обмена веществ в организме человека. Усвояемость продуктов характеризуется коэффициентом усвояемости и определяется следующими факторами: состоянием пищевых веществ; соотношением усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ; содержанием воды и ингибирующих веществ; структурой пищевого продукта; состоянием пищеварительной системы.

По мнению академика А.А. Покровского в пище содержатся антиалементарные факторы, то есть соединения, не обладающие токсичностью, но обладающие способностью избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов. Этот термин распространяется только на вещества природного происхождения, являющихся составными частями натуральных продуктов питания. Представители этой группы веществ рассматриваются как своеобразные антагонисты пищевых веществ. В указанную группу входят вещества, снижающие усвоение белков, углеводов, жиров. К ним относятся антиферменты, лектины и вещества, блокирующие усвоение аминокислот.

Антиферменты или ингибиторы протеиназ - вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов.