Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ (щавелевая кислота, фитин, танины)

  • ID: 66738 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

36. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ (щавелевая кислота, фитин, танины).

Деминерализующие вещества - снижающие усвоение минеральных веществ). К ним относят щавелевую кислоту и ее соли (оксалаты), фитин (инозитолгексафосфорная кислота), таннины, некоторые балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур и др.

Наиболее изучена щавелевая кислота. Продукты с высокой концентрацией щавелевой кислоты способны резко снижать утилизацию кальция путем образования нерастворимых в воде солей.