Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

  • ID: 66355 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

5. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания.

Безопасность пищевой продукции - соответствие пищевой продукции санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, ветеринарным и фитосанитарным правилам, соблюдение которых исключает опасное влияние на жизнь и здоровье людей нынешнего и будущего поколений (токсикологического, канцерогенного, мутагенного или другого неблагоприятного действия).

Понятие безопасность пищевой продукции тесно взаимосвязано с ее качеством, так как зачастую снижение безопасности приводит к снижению качества. Микробиальное поражение молока, например E. coli, снижает пищевую безопасность молока, в тоже время понижает его качество и делает его не пригодным без соответствующей тепловой обработки для производство сыров (так как присутствие кишечной палочки приводит к дефекту сыров – вспучиванию).