Шифр 32: вопросы 10, 14, 21, 34. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты

  • ID: 04975 
  • 20 страниц

Содержание:


10. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты.

Токсины природного происхожденияв зависимости от способа включения их в компоненты пищевых продуктов классифицируют на три больших класса:

- химические компоненты растениеводческой продукции;

- химические компоненты животноводческой продукции;

- микробиальные токсины

Ряд веществ, относящихся к группе химических компонентов растениеводческой продукции, проявляет относительно высокую острую токсичность, но большинство из них не представляет значительной опасности для здоровья человека, если эти продукты не употребляются в исключительно больших количествах. Наиболее известные вещества, входящие в эту группу следующие:

- Ингибиторы ферментов пищеварения - вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов (ингибиторы протеаз, например, ингибиторы протеаз, выделенные из сои, можно разделить на две основные категории: ингибиторы Кунитца и ингибиторы Баума-на-Бирка);

- Лектины - вещества белковой природы, широко распространены в растениях, особенно в бобовых (однако могут встречаться и в икре некоторых видов рыб);

- Антивитамины- вещества, инактивирующие или разрушающие витамины;

- Оксалаты и фитин.