Шифр 22: вопросы 5, 20, 33, 50. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

  • ID: 38963 
  • 12 страниц

Содержание:


5. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания.

Продовольственное сырье – объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, вода, используемые для производства пищевых продуктов.

Пищевые продукты – продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде. Пищевые продукты подразделяются на следующие группы:

- продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения;

- лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продуты – специально созданные для лечебного и профилактического питания. Характеризуются измененным химическим составом и физическими свойствами. В эту группу входят витаминизированные, низкожировые (снижение жира на 33 %), низкокалорийные (менее 40 ккал/100 г), с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлористого натрия и т.д.;

- продукты детского питания – специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах.