Вопросы 5, 13, 22, 47. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

  • ID: 38477 
  • 14 страниц

Содержание:


5. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания.

Безопасность пищевой продукции- соответствие пищевой продукции санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, ветеринарным и фитосанитарным правилам, соблюдение которых исключает опасное влияние на жизнь и здоровье людей нынешнего и будущего поколений.

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсилогического, канцерогенного, мутагенного или другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах.

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов оценивают по количественному или качественному содержанию в них антипитательных веществ микробиологической, химической и биологической природы. Известно, что многие пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды экологически вредные вещества - контаминантыи концентрировать их в опасных количествах. Поэтому пищевая безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентированного уровня содержания загрязнителей химического, биологического, природного и техногенного происхождения

Безопасность продукции оценивается:

- по физико-химическим показателям;

- микробиологическим показателям.